Продуктивность кобыл и технология приготовления кумыса

Продуктивность кобыл и разработка приготовления кумысаМолочная продуктивность кобыл достаточно высочайшая и сос­тавляет 1,5—3 тыс. кг. Длительность лактации — 180—225 дней. Продуктивность кобыл зависит от породы, личных необыкновенностей, физиологического состояния, договоров питания и содержания.

Обильномолочные кобылы широкотелы, бездушный конститу­ции, живого характера. Наиболее молочными квитаются тяжеловозные кобылы, но они взыскательны к кормам. Кобылы башкирской, казахской (джабе), киргизской пород приносят за 5 месяцев лактации 1700—2200 кг молока. Молоч­ность кобыл усиливается до 7—8 лет.

Выделение молока во пора дойки происходит в две фазы. Сначала молоко выделяется мелкими струйками. В этот период выделяется ориентировочно 20—25 молока в тече­ние 20—22 секунд. Потом настает 23—25-секундная пауза, но доение не прекращается. В это пора идет прово­дить мягенький массаж вымени и нежное обращение с живот­ным. К баста паузы соски начинают наполняться молоком, и в этот причина надобно ускоренно доить. В процесс 40—45 секунд молоко выделяется густыми струйками до 0,8—2,3 литр.. 

Перед доением вымени идет обмыть теплой водой, вытереть аккуратным полотенцем. Основные 2—3 струйки молока идет сдаивать в отдельную посуду, потому что они содер­жат крупное численность бактерий. По данной порции молока можнож судить о состоянии вымени. Ежели в нем водятся следы крови, гной, творожные сгустки, то это признак мас­тита, и молоко для приготовления кумыса негодно.

Для приготовления кумыса употребляется лишь сырое молоко, кипятить его не идет. Потому подготовка вы­мени к доению, дойка, фильтрование молока и приготов­ление кумыса обязаны проводиться с внедрением чис­той простерилизованной посуды. Кобылье молоко подобать поступать на переработку кумыса не позже, чем спустя два часа потом дойки. По мере необходимости хранения либо транспортировки молоко идет холодить в проточной воде в процесс 1-го часа до + 4…+ 6°С, а при приготов­лении кумыса подогревать до + 28…+ 30°С. Молоко обязано иметь кислотность 5—7°Т, густота 1,029—1,033°А.

Кумыс — высокопитательный продукт смущенного спир­тового  и   молочнокислого  брожения   углеводов  кобыльего молока.Процесс созревания кумыса сопровождается фер­ментативным гидролизом белков, переводом их в удобо­варимое состояние. Приготовление кумыса носит сезонный нрав. Потому в начале каждого сезона готовят спе­циальную закваску. Как правило её завоевывают из близрасположенных кумысных цехов. Время от времени профессионалы кумысоделия сохраняют 3-литровую банку кумыса неплохого свойства и берегут его при температуре + 4…+ 6°С до начала следу­ющего кумысного сезона. При хранении на дне банки появ­ляется осадок, тот или иной отделяется и заквашивается бодрым кобыльим молоком в соотношении 1:5. Заработанная консистенция вымешивается в процесс 1-го часа при температуре +28… + 30°С При достижении кислотности 120—130°Т добавля­ется новенькая порция кобыльего молока в соотношении 1:1. Таковым образом, методом многократного омоложения (1:1) ку­мысной консистенции микрофлора ее активируется и на 4—5 на днях зарабатывают производственную закваску высочайшего ка­чества.

Превосходнейшей посудой для приготовления кумыса считают дере­вянные чиляки, как правило из липы, дуба, можнож березы. Ем­кость быть может разной в зависимости от численности приобретаемого кумыса. Как правило мастерят их на 60—100 литр., вы­сотой 115—120 сантим., поперечник по дну на 5—6 сантим. главным образом, чем по верхнему обрезу. Наполняют чиляки на 60—70 совместной емкости. Стены чиляка обязаны иметься ровненькими, глад­кими, без трещин и рубцов.

Внедрение железных емкостей убавляет в ку­мысе содержание витамина С, усугубляет запах, продукт делается жидким. По мере необходимости можнож пользо­ваться стеклянными банками.

Есть немножко методов приготовления кумыса.

Какой-то из них состоит в должно. Закваску в числе 20 от совместного численности надаиваемого за на днях молока помещают в чиляк. Туда же наливают парное молоко (тща­тельно процеженное). Эту консистенция вымешивают 15 минут. Вымешивают особыми мутовками (в внешности рослой ручки с фиксированным на ней диском с большими отвер­стиями). Вымешивание делается вертикальными движе­ниями 50—60 разов в минутку.

Потом эту консистенция сохраняют на 2 часа созревать при тем­пературе 24—26СС. Потом вымешивают в процесс 45 ми­нут и прибавляют должно порцию молока (омоложение). В процесс дня консистенция омолаживают 3—4 однажды. Прилив по­следнюю дневную порцию молока, консистенция вымешивают 45 минут, и 80 % ее численности разливают в бутылки и закупоривают для самогазирования на  20—30  минут при к-тной тмп-ре, а потом помещают в холодильник при + 4…+ 5°С для дозревания. Другие 20 консистенции сохраняют на ночь для закваски на последующий на днях. Спустя день кумыс готов. Чем подольше он хранится, тем паче кислым и сильным (по содержанию спирта) он останавливается.

Как правило распознают три сорта кумыса: слабенький (односуточный), средний  (двухсуточный)   и крепкий  (трехсуточный).

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.