Квас

Квас в Рф обожали и будут обожать постоянно! За близкую многолетнюю историю люд накопил массу различных рецептов приготовления квасов. Но в основанию свойской рецепты кваса сводились к должно: консистенция солода, ржаной, пшеничной либо какой-нибудь второй пытки, арестованных в определенных для различных рецептов квасов пропорциях, засыпают в древесную кадку и заваривают кипящей водой.

В древности квас был базой быта и применялся не только лишь как питьё, да и как средство бытовой химии в дублении кожи и в приготовлении разных замазок. В те эпохи квас был белоснежного цвета и чрезвычайно кислым по вкусу. Никаких пузырьков в нём не имелось. Время от времени его подкрашивали (в генеральном к праздничку), а время от времени набавляли мёд. Приготовление имелось чрезвычайно элементарное: пытка ржаная да вода колодезная (природно, не кипячёная). А для того, чтоб процесс брожения пошёл, употребляли солод, т.к. мёд и сахар водились сильно дорогие.

Сообразно рецепта кваса берут при заварке 1/10 той воды, тот или другой нужна для кваса. По рецепту кваса образующуюся густую тестообразную массу для кваса (затор) размешивают веслом до того времени, пока не покажется сладостный вкус. Далее затор для кваса перекладывают в чугуны и ставят их в истопленную предварительно русскую печь на день. После этого выливают в великой чан, разводят водой, забывают на 2—3 часа и отстоявшуюся жидкость затем добавления к ней дрожжей (менее 1 % целых начальных субстанций) разливают в бочки. По рецепту кваса заместо дрожжей время от времени набавляют перебродивший ржаной хлеб. Перед разливанием кваса в бочки его сдабривают сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, медом и пр. по рецепту кваса. Бочки с квасом помещают в ледник либо в подвал.

В старой Руси квас постоянно сильно почитали. Варили его везде: в казармах, в монастырях, в крестьянских жилье и в усадьбах помещиков. Даже в клиниках непременно доставляли пить квас нездоровым для укрепления здоровья и роста жизненных сил.

Как подготовить квас в те эпохи знал каждый от малюсенька до крупна, в особенности эти познания нужны водились элементарным крестьянам. Служба в поле, на огороде, заготовка дров, сена отымали самое большее сил, и для их возрожденья труженики с собой брали семейный квас, тот или другой даёт массы и убирает вялость превосходнее всех соков и молока. На данный момент учёные это подтвердили.

Рецепт кваса на ржаном хлебе

На 10-12 литровых бутылок забрать 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до мрачно-кофейного цвета. Выложить в крупную кастрюлю и залить кипяточком, пустить постоять 5-6 часов. Далее настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 грам), помешивая, добавить 200 грам сахара. Накрыть крышкой и бросить бродить еще на 5-6 часов. Иной раз квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заблаговременно положить по 2 изюминки. Укупорить, бросить на 2-3 дня в прохладном площади – и квас готов.

Рецепт Красноватого кваса был, пожалуй, самым знаменитым из целых рецептов хлебных квасов. Этот квас в равной мере охотно пили во целых губерниях необозримой Рф, а вот рецепт Белоснежного кваса был в особенности известен в баста прошедшего века в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и линии иных губерний Центральной Рф. Рецепт сухарного кваса воспользовался особенной репутациею в купеческом клубе на Дмитровке в Москве, а квас – у гостей купеческого клуба. В ругательной четверти XIX в. этот клуб прославился близкими рецептами квасов и фруктовыми водами.

Вместе с рецептами хлебных квасов в крупных численностях употребляемых в Рф, приготовлялись и фруктовые квасы по различным рецептам. В особенности всераспространены водились рецепты квасов из полный сил яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и пр. При изготовлении эких квасов по специализированным рецептам сбраживали не только лишь аккуратные соки, да и измельченные плоды и ягоды. Для русских фруктовых квасов постоянно имелось свойственно малое содержание алкоголя (1— 3%), в то пора как во Франции, Великобритании, Дании, Германии, Венгрии и иных странах Западной Европы преобладали рецепты квасов наиболее прочные (3—6%).

Готовят фруктовые квасы по этакому рецепту. Сначала подготавливают плоды и ягоды для кваса. Сообразно рецепта кваса яблоки, груши и вторые прочные семечковые плоды измельчают, а ягоды (клюкву, рябину, бруснику и др). раздавливают в древесном лотке либо эмалированной кастрюле древесной толкушкой. Мягенькие ягоды (малину, землянику) по рецепту кваса закладывают в бродильную посуду для кваса полностью. Сушеные ягоды и плоды требуют в воде в процесс суток сообразно рецепта кваса. Приготовленные для кваса плоды либо ягоды закладывают в стеклянные бутыли, древесные либо эмалированные емкости (лучше с фальшивым дном и краном для сцеживания). При всем этом по рецепту кваса сладостными ягодами посуду для кваса наполняют без остатка, а кислыми (клюква, рябина, терн) — только лишь наполовину, вторую половину наполняют холодной кипяченой водой. По рецепту кваса посуду с плодами ставят в прохладное участок для брожения. В теплом помещении брожение кваса проходить не обязано.

Сообразно рецепту сквозь 2—3 дня квас готов. Далее квас осмотрительно сливают в аккуратную посуду, а плоды опять заливают водой и требуют 2—3 дня. По рецепту кваса перед розливом в бутылки в квас набавляют мед, сахар, различные добавки. Берегут квас в холодильнике либо погребе.

Рецепт яблочного кваса.

Знаменито множество рецептов приготовления яблочного кваса. Яблочный квас был особо известен в Рф во 2-ой половине XIX в. и величался сидр. Отчизной сидра рассчитывается Франция, что, кстати, подтверждает и само заглавие напитка. Для этого рецепта кваса превосходнее итого употреблять кислые лесные либо антоновские яблоки.

Квас лимонный

На 3 литр. воды 2…3 лимона, 200 грам сахара (для сиропа), 30…40 грам изюма, 20 грам дрожжей.
Лимоны ошпарить кипяточком, сшибить цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 литр.. Залить цедру горячим веществом сладкого сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18…20°С и добавить разведенные дрожжи.

Сегодняшний день подготовить квас по древним рецептам сумеет далековато не каждый, но найдутся те немногие, тот или иной, преодолев все трудности приготовления кваса по древнему рецепту, специализируют напиток наших прабабушек, реальный квас, и по добродетели оценят его приятный кисло-сладостный вкус и уникальный хлебный запах.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.