Для убоя скота надо заработать разрешение ветеринара, для чего же ветеринар проводит предубойный осмотр животного с измерением температуры тела. На основании осмотра выдается справка. Убой скота проводят на мясокомбинатах, убойных пт. Разрешается и подворный убой животных при соглашении соблюдения ветери- нарно-санитарных управлял. За день до убоя животных ставят на предубойную выдержку, во пора тот или другой их не подкармливают, но поят вволю. Предубойная выдержка нужна поэтому, что при заполненных преджелудках затруднены съемка шкуры, удаление и обработка внутренних органов, усиливается вероятность загрязнения мяса содержимым желудочно-кишечника. Для наиболее безмятежного убоя и наихорошего обескровливания животное кратко привязывают за рога и оглушают. Удар наносят древесным молотом массой 2 кг в лобную количество котелка. Бессознательное состояние у животного длится до 3-х минут. За это пора в нижней числа шейки разрезают большие кровеносные сосуды (сонные артерии и яремные вены) и отделяют пищевой тракт, потом его скрупулезно перевязывают крепкой веревкой, чтоб предупредить истечение из преджелудков. Опосля обескровливания приступают к снятию шкуры. Для этого животное располагают на щите масштабом 2,5х2 мтр в спинном положении, а под бока для стойкости подкладывают два древесных бруска. Поначалу башку отделяют от тела, мастеря разрез меж шейным позвонком и затылочной костью. Позже мастерят продольный разрез по средней полосы груди и животика до заднепроходного отверстия и круговые разрезы вокруг него.
На передних и задних ногах мастерят кольцевые разрезы чуток выше копыт, потом от их разрезают кожу по внутренней стране передних ног к вершине груди, сплачиваясь с продольным разрезом, и также по внутренней стране задних ног мастерят разрез по паху к животику до продольной полосы. Сначала снимают кожу с передних ног, потом с нижней числа шейки и груди. Позже перебегают к снятию шкуры с задних конечностей, пахов, с мошонки (вымени у скотин), с внутренней сторонки бедер, животика и боков. Снятие шкуры проводят сначала с левой сторонки до позвоночника, а потом на выправленной коже снимают правую количество с боков, спины и крестца. Снимают кожу руками (кулаком), время от времени пользуясь ножиком. Опосля снятия шкуры создают нутровку гаси (выемка внутренних органов из грудной и брюшной полости). Мастерить ее надобно в движение часа опосля забоя животного. При нутровке позднее этого срока происходит стремительное попадание микроорганизмов, находящихся в кишечном тракте, в гашу, и мясо подвержено скорой порче. Перед нутровкой у скотины отделяют вымя, а у бычков – половые органы. Разрубают грудную кость и осмотрительно разрезают брюшную стену по белоснежной полосы животика, не повреждая целостности желудочно-пищеварительного тракта. В площади сращения тазовых костей мастерят разруб для извлечения открытый кишки. Чтоб удалить внутренние органы из грудной полости (ливер), около самых ребер подрезают диафрагму и, взявшись за трахею, вытягивают содержимое (трахея, свободные, сердечко). Отделяют печень, почки и селезенку. Грудную клеточку промывают бездушной водой в отношения с тем, что в ней, обычно, остается маленькое число крови. Саму гашу не моют, по мере необходимости ножиком зачищают кровавые участка.
Для транспортировки, хранения и следующего созревания мяса гашу разрубают вдоль по позвоночнику, а потом пополам на ватерпасе 11-12-го ребра. Четвертины гаси помещают в холодное (4°С) помещение – превосходнее в подвешенном состоянии – для созревания. Нельзя ложить четвертины приятель на приятеля, а также нельзя, чтоб они соприкасались. В этом случае может произойти порча мяса. Спустя 12 часов мясо созревает (покрывается предохранительной диафрагмой, «подсыхает») и туша быть может доставлена в ветеринарное учреждение для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и клеймения. Вкупе с тушей доставляется котелок с языком, сердечко, свободные, печень, селезенка и почки. При продаже на базаре обладатель обязан иметь справку о предубойном осмотре животного и представить в лабораторию базара для осмотра гашу, башку и внутренние органы, вышеперечисленные. Опосля ветеринарно-санитарной экспертизы мясо клеймится и разрешается в продажу.
Обработка шкуры. Парная кожа может испортиться теснее спустя немного часов, оттого в семейных критериях принципиально ее живо законсервировать. Кожу расстилают на щите мездрой ввысь, очищают от крови, кусочков жира и мяса. Потом размеренно посыпают поваренной солью большущего помола. В участках, где на мездре остались куски мяса, надо соль втереть. На 1 кг массы парной шкуры берут более четыресто грам поваренной соли. В разостланном и посоленном внешности кожу выдерживают в движение 3-4 суток при температуре 5 °С в зимнюю пору и 20 °С в летнюю пору. Опосля посола кожу сворачивают в внешности кулька шерстью наружу. Ладно просоленная кожа может храниться в помещении до 2-3 месяцев. Держать длинное пора шкуры не рекомендуется в отношения с тем, что в их могут завестись моль и вторые паразиты. Шкуры принимаются заготовительными основаниями, за что собственнику выплачивается валютное вознаграждение в зависимости от веса шкуры и ее сорта.
