«Кладовая здоровья» -так правосудно молвят о почти всех овощах. К их числу принадлежит и столовая свекла. Она богата калием, фосфором, микроэлементами, в том числе железом, бором, кобальтом, цинком и медью, тот или другой нейтрализуют сверхизбыточную и вредную кислотность и регулируют почти все биохимические и физиологические процессы в организме.
В отличие от иных овощей свекла преимущественно накапливает натрия, а не кальция, из-за тот или иной увеличивается давление крови, сгущается кровь,сосуды делаются ломкими и жесткими. В ней максимум калия (25%), ингредиента, регулирующего службу сердца, и около 8% органически связанного хлора, стимулирующего движение лимфы и прекрасно очистительного печень, почки и желчный пузырь. Не наименьшее значение для кормления и здоровья обладает комплекс органических кислот – яблочной, лимонной, винной, молочной и оксимолочнои, – хранящихся в столовой свекле. Они благоприятно влияют на микрофлору кишечного тракта и очищают организм от шлаков. Грызть в ней и главные витамины -группы В (тиамин, рибофлавин), рутин,никотиновая и фолиевая кислоты, повышающие иммунитет и упругость сосудов.
Все-таки необыкновенную ценность из на биологическом уровне конструктивных веществ доставляют бетаин, нужный для нормализации размена веществ и ускорения роста, и фермент бетанин, замедляющий развитие злокачественных опухолей, тот или другой синтезируются только лишь в свекле. Оттого сок свеклы полезен при атеросклерозе, гипертонии, анемии (потому что содействует образованию эритроцитов), отравлениях и для поправки здоровья опосля гриппа либо иной вирусной инфекции. Чтоб сохранить лечебный комплекс, свеклу не нужно вычищать, а едва лишь скрупулезно вымыть губкой. Варят корнеплоды менее 30 мин и сразу охлаждают в прохладной воде. Желайте сохранить и укрепить свойское здоровье – глодайте свеклу каждый задевай. А чтоб она не приедалась, готовьте из нее различные блюда. Вот немного рецептов.
Икра из свеклы. Отваренные корнеплоды очищают от кожуры и натирают на маленькой терке. В заработанную массу кладут сахар, масло, лимонную цедру, сок лимона и гасят, повсевременно помешивая, 10 минут. Подают охлажденной. На 0,5 кг сырой свеклы – 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, пол-лимона.
Икра с баклажанами. Запекают, очищают от кожуры и измельчают на терке баклажаны (60 грам). Набавляют убористо натертую сырую свеклу (50 грам), рубленое яичко (половинку), растительное масло (2 ст. ложки), чеснок, соль, сок лимона (по вкусу). Размешивают и посыпают зеленью петрушки (20 грам).
Свекольное пюре с яблоками. Свеклу запекают в духовке, очищают, протирают. Набавляют сырые, натертые на терке яблоки без кожуры, заправляют маслом, сахаром, сметаной и гасят 10 минут. На 130 грам свеклы – 50 грам яблок, 4 грам сливочного масла, 40 грам сметаны, сахар и соль по вкусу.
Свекла тушеная. Испеченные в духовке корнеплоды (0,5 кг) очищают от кожуры, натирают на большущей терке и гасят в сотейнике с маслом и водой 10-15 мин. Набавляют поджаренную пшеничную пытку (2 ст. ложки), сметану (ст. ложка), соль, сахар, томатный сок (по вкусу). Подают к мясу.
Свекла маринованная. Натертую сырую свеклу (1 кг) заливают кипящим маринадом (1 столовая ложка сладкого песка, по половине стакана 9% -ного уксуса, подсолнечного масла и воды) и выдерживают полчаса. Перед подачей набавляют грецкий орешек и чеснок.
Свекла фаршированная. Корнеплоды среднего масштаба моют, запекают в духовке, очищают, чайной ложечкой вынимают половину и заполняют фаршем из риса и мяса. Приготовленную свеклу выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают 20 минут. Поливают сметаной и выдерживают еще 3-5 минут в духовке.
Мтр.Федорова, доктор сельскохозяйственных наук
